Cuisse de pintade, risotto aux girolles et noisettes torréfiées

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans une noix de beurre. Ajoutez le riz cru et laissez-le nacrer pendant 5 minutes, à feu doux, en remuant bien. Déglacez ensuite avec le vin blanc, mélangez et laissez-le s’évaporer complètement.
2. Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et continuez de mélanger. Versez une nouvelle louche de bouillon dès que ce dernier est absorbé par le riz. Laissez cuire de cette manière pendant une trentaine de minutes environ en ajoutant régulièrement les louches de bouillon. N’hésitez pas à goûter le riz, il doit être fondant mais ferme au centre.
3. Pendant que le riz cuit, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les
   cuisses de pintade fermière Label Rouge des 2 côtés. Ajoutez quelques brins de thyms frais et 50 ml de vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer doucement en arrosant constamment la volaille avec la sauce au beurre et au vin blanc. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes
   en pensant à bien arroser la viande régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.Épluchez et émincez la gousse d’ail puis faites-la revenir dans une noix de beurre. Ajoutez les girolles et faites-les cuire quelques minutes sans trop les remuer afin de les préserver entières. Réservez.
4. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes à la poêle. Au moment de servir versez le parmesan dans le riz et mélangez bien. Dressez le riz puis la pintade et ajoutez les girolles. Parsemez enfin de noisettes torréfiées et de thym frais puis dégustez.