Recettes
Poulet Fermier Jaune de ma Grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Poulet Fermier Jaune
- 50 g de beurre
- 50 cl de fond blanc
Pour le laquage
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Des mini légumes
- 12 carottes
- 12 betteraves
- 12 navets
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser le « laquage » : dans une casserole, faire bouillir le miel, le paprika, le curry, la mignonnette de poivre et la fleur de sel.
Badigeonner la volaille avec le laquage tiède. Mettre quelques branches de foin à l’intérieur du Poulet. Glacer dans du beurre et du fond blanc les navets, carottes et betteraves. Mettre la volaille à cuire pendant 50 minutes à 180 °C en l’arrosant régulièrement.
Bon appétit !
Source :
Frédéric Metzger, Restaurant Erckmann-Chatrian à Phalsbourg