Recettes

Coq au Riesling

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,8 kg de découpe de coq
  • 100 g de champignons de Paris ou de champignons de saison
  • 4 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 branche de céleri ou une pincée de sel de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 cuillères de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouteille de Riesling
  • Sel et poivre

Préparation

Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.

Enlevez-les et faites revenir à la place les échalotes finement hachées.

Dès que les échalotes s’amollissent sans se colorer, versez la farine en pluie dans la cocotte et mélangez le tout.

Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, ajoutez les champignons frais et mouillez le tout avec le contenu de la bouteille de Riesling.

Ajoutez le bouquet garni, la branche de céleri, une cuillère de persil haché, sel et poivre, remuez pour que la viande n’attache pas.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Au moment de servir, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les dans un four chaud. Retirez les herbes de la cocotte, liez la sauce avec la crème fraîche.

Versez la sauce sur le coq, parsemez avec le persil haché restant.

Bon appétit !

Coq au Riesling