Chapon Fermier Label Rouge rôti au Confit de Châtaignes

Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Salez et poivrez l’intérieur du chapon et enduisez-le de 25 g de beurre fondu. Placez-le sur la grille du four et mettez la lèchefrite dessous avec 10 cl d’eau et enfournez.

Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 150°C (th.5). Poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 minutes à feu doux. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. Ébouillantez les oignons.

Pelez-les et faites-les cuire à couvert 10 minutes dans une sauteuse avec 15 g de beurre, 5 cl d’eau et le sucre. Pelez et émincez le fenouil et les échalotes et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir.

Mêlez les châtaignes aux noix hachées, au sel et poivre. Laissez reposer le chapon cuit 15 minutes dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson. Mélangez-en 2 cuillères à la préparation de châtaignes.

Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.