Suprêmes de chapon aux épices, purée de potiron et marrons

27/11/2017
  1. Hachez toutes les noix. Mélangez-les avec 80 g de beurre, le curcuma, la chapelure et du sel. Pelez et hachez les oignons. Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en cubes.
  2. Faites fondre dans 30 g de beurre chaud les deux tiers des oignons. Ajoutez les cubes de potiron, sel et poivre. Laissez mijoter 25 min en remuant régulièrement puis, écrasez à la fourchette en incorporant le foie gras coupé en dés. Mélangez aux marrons sans les écraser et réservez au chaud.
  3. Faites dorer les oignons restants dans 10 g de beurre chaud. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez les suprêmes et laissez-les pocher 10 min. Egouttez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl environ.
  4. Retirez la peau des suprêmes et badigeonnez-les d’une fine couche de pâte au curcuma. Posez-les sur une plaque de cuisson huilée et laissez dorer sous le gril du four chaud 4-5 min.
  5. Servez chaud avec le potiron aux marrons, accompagné du jus de cuisson.
Suprêmes de chapon aux épices, purée de potiron et marrons

Recette pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

  • Suprêmes de chapon  : 6
  • Foie gras de canard cru  : 100  g
  • Potiron de grosseur moyenne  : 1
  • Marrons entiers au naturel  : 500  g
  • Oignons  : 3
  • Cerneaux de noix hachées  : 80  g
  • Noix de cajou hachées  : 80  g
  • Chapelure  : 90  g
  • Curcuma  : 1  cuil. à soupe
  • Bouillon de volaille  : 1  l
  • Beurre mou  : 120  g
  • Huile  : 1  cuil. à café
  • Sel
  • Poivre
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