Foie Gras poché à la Sangria

16/12/2015

La veille, préparez la Sangria : rincez et coupez les citrons et l'orange en rondelles. Mettez-les dans un pichet en verre. Versez le vin, le jus d'orange, le rhum et le sucre. Mélangez et mettez 2 heures au frais.

 

Au bout de ce temps, sans complètement séparer les 2 lobes du foie gras, déveinez-le à l'aide d'un couteau pointu. Salez, poivrez et redonnez-lui sa forme. Mettez-le dans un grand plat creux. Versez la Sangria, couvrez et laissez mariner 12 heures au frais.

 

Le lendemain, égouttez le foie et versez la Sangria dans une casserole. Portez à ébullition puis plongez-y le foie et baissez le feu. Faites cuire à feu très doux 15 minutes. Laissez-le refroidir dans la Sangria.

 

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau tiède. Egouttez le foie, épongez-le et réservez au frais. Faites un peu réchauffer la Sangria et, hors du feu, faites-y aussitôt fondre la gélatine essorée entre vos mains. Filtrez ensuite la gelée et étalez-la dans un plat rectangulaire. Mettez à prendre au frais.

 

Pour servir, coupez le foie gras en tranches et servez accompagné de la gelée détaillée en dés.

 

Bonne dégustation !

Foie Gras poché à la Sangria

Préparation : 40 minutes

Repos : 14 heures

Cuisson : 20 minutes

 

Recette pour 8 personnes :

  • 1 foie gras cru
  • Sel
  • Poivre

 

Pour la Sangria :

  • 75 cl de vin rouge
  • 25 cl de jus d'orange frais
  • 30 cl de rhum
  • 1 citron jaune bio
  • 1 citron vert bio
  • 1 orange bio
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)

Met à savourer avec un rosé doux du Tarn.

 

Recette parue dans l'édition de Décembre - Janvier N°167 du Magazine Cuisine et Vins de France

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