Râble de Lapin/Foie gras/Salsifis

23/03/2016

Mixer les blancs de volaille crus. Incorporer les blancs d'œufs puis la crème, assaisonner. Ajouter au mélange les cubes de foie gras. Farcir les râbles, les rouler en forme de boudins et les ficeler comme un rôti. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel et mettre à cuire au four à 180°C pendant 45 minutes environ. Au bout de 10 minutes, ajouter le verre de vin blanc.Pendant ce temps, faire sauter les salsifis dans du beurre. Ajouter le cerfeuil haché. Trancher les râbles en deux au moment de servir. Lier la sauce avec un peu de crème.

Dresser, et voilà, c'est prêt ! Bon appétit !

Râble de Lapin/Foie gras/Salsifis

Ingrédients pour quatre portions :

- 2 Râbles de Lapin désossés
- 300g de blanc de poulet
- 2 blancs d'œufs
- 200g de crème liquide pour la farce                                                        

- un peu de crème liquide pour lier la sauce
- 150g de foie gras de canard mi-cuit coupé en cubes
- sel/poivre
- 1 verre de vin blanc
- beurre
- huile d’olive
- cerfeuil   

- une boîte de salsifi                                                    

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