Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

13/12/2016

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les morceaux de truffes en fines lamelles. Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair et décollez la peau sur toute la surface supérieure, sans la déchirer, puis glissez les
    lamelles de truffes.
  3. Mettez la poularde dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendant 2h environ en baissant la température à 160°C et retournez la poularde sur ses côtés durant la première heure de cuisson.
  4. Pendant ce temps, préparez les garnitures : nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
  5. Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez les champignons. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.

Pour bien vérifier la cuisson de sa volaille, il faut la piquer avec un couteau : tant que du jus rouge s’écoule c’est que la cuisson n’est pas encore terminée.

Suggestion d’accompagnement : purée de céleri-rave à la truffe.

Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 Poularde de 2 kg environ
  • 25 g de morceaux de truffes noires
  • 2 échalotes
  • 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc)
  • 1 brin de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre
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