Poêlée de Foie Gras à la Mangue

16/12/2015

Sortez le foie gras un peu à l'avance du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas glacé au moment de la cuisson.

 

Epluchez les mangues, détaillez-les en gros dés autour du noyau. Pelez et râpez le gingembre. Détaillez le foie gras en tranches régulières d'au moins 1 cm d'épaisseur. Coupez les chutes en touts petits dés.

 

Faites fondre les dés de foie gras dans une poêle, mettez-y les dés de mangue et le gingembre à revenir, poudrez de sucre, salez, poivrez. Faites-les caraméliser environ 5 minutes, en remuant souvent.

 

Dans le même temps, saisissez les tranches de foie gras à sec dans une grande poêle bien chaude. Comptez environ 5 minutes de cuisson en les retournant  à mi-cuisson. Egouttez-les avec une écumoire, posez-les dans un plat chaud, salez, poivrez, couvrez de papier-alu.

 

Videz le gras contenu dans la poêle, remettez-la sur feu doux, déglacez-la avec le vinaigre, grattez-le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Versez cette sauce sur le foie gras, ajoutez les mangues caramélisées autour, servez immédiatement.

 

Bonne dégustation !

Poêlée de Foie Gras à la Mangue

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Recette pour 4 personnes :

  • 350 g de foie gras cru
  • 2 mangues
  • 5 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel
  • Poivre

Met à savourer avec un Nuit-Saint-Georges 1er Cru blanc

 

Recette parue dans l'édition de Décembre - Janvier N°167 du Magazine Cuisine et Vins de France

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