Le Bobun du lendemain

06/02/2018

Etapes de préparation

1. Faites tremper le soja dans de l'eau froide, 20 min. Lavez les pois gourmands. Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Émincez finement le chou. Ciselez la coriandre.

2. Dans un saladier, mélangez la volaille émincée très finement avec la tige de citronnelle ciselée, le jus des citrons, 2 cuil. à soupe de sauce de soja et la moitié de la coriandre. Poivrez et laissez mariner 30 min. Faites dorer 5 min dans un wok avec 1 cuil. à soupe d’huile de sésame. Réservez-en la moitié pour la farce des nems.

3. Dans le wok avec le poulet restant, ajoutez le chou et les pois gourmands émincés. Poursuivez la cuisson 3 min, en mélangeant.

4. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez-y les vermicelles 2 min. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide, égouttez.

5. Dans un grand bol, mélangez le poulet réservé avec la moitié des vermicelles, les champignons émincés, les pousses de soja égouttés, l'oignon pelé et émincé, la moitié des bâtonnets de carotte. Liez l’ensemble avec les œufs battus. Ajoutez 3 cuil. à soupe de sauce de soja et poivrez.

6. Trempez les galettes de riz une à une dans de l’eau chaude et étalez-les sur une serviette propre. Disposez une quenelle de cette farce au bord de chaque galette, rabattez les 2 côtés sur la farce et roulez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

7. Chauffez le bain de friture, en prenant garde aux projections d’huile. Faites frire les nems 2 min et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

8. Dans le wok, ajoutez les vermicelles et réchauffez le tout avec l'huile de sésame.

9. Répartissez dans de grands bols le contenu du wok.

10. Ajoutez le reste des carottes crues et de coriandre. Versez la vinaigrette et entourez des nems coupés en 2.

11. Servez aussitôt avec la sauce pour nems à part.

Le Bobun du lendemain

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de restes de volailles cuits
  • 300 g de vermicelles de riz
  • 6 galettes de riz
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 carottes
  • 100 g de pois gourmands
  • 1/4 de chou chinois
  • 4 champignons (blancs ou noirs chinois)
  • 150 g de pousses de soja
  • 2 citrons verts
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 5 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 3 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 15 cl de vinaigrette asiatique
  • 15 cl de sauce pour nems
  • sel, poivre

Source : Femme Actuelle

Retour à la liste des recettes