Goulasch de Cerf

16/12/2015

Hachez le chou menu. Mélangez-le avec 2 oeufs, la Maïzena et la crème. Faites des boulettes et mettez au congélateur 2 heures.

 

Pendant ce temps, coupez la viande en gros cubes. Pelez les légumes et détaillez-les en morceaux. Dans un faitout, faites-les dorer avec la viande dans le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, la farine, mélangez et versez le vin. Ajoutez les airelles, le laurier, salez, poivrez et laisser mijoter le goulasch 45 minutes. Ôtez du feu.

 

Après congélation, trempez les boulettes de chou dans les 3 oeufs restants battus, puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile de friture bouillante, faites dorer 5 minutes. Faites réchauffer le goulasch. Egouttez les boulettes et servez le tout.

 

Bon appétit !

Goulasch de Cerf

Préparation : 40 minutes

Congélation : 2 heures

Cuisson : 50 minutes

Recette pour 6 personnes :

  • 1,5 Kg de cuissot de cerf
  • 1 Kg de chou rouge
  • 300 g de légumes racines ( navets, carottes, pommes de terre...)
  • 5 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 200 g de chapelure
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'airelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère de soupe de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Huile de friture
  • Sel
  • Poivre

Met à savourer avec un Alsace-Pinot-Noir.

 

Recette parue dans l'édition de Décembre - Janvier N°167 du Magazine Cuisine et Vins de France

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