Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

05/12/2016

Le chutney :

  • Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
  • Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède ; les égoutter.
  • Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
  • Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1h sur feu moyen comme une confiture. Remuez de temps en temps.
  • Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.

 

La farce :

  • Frottez le pain rassis avec la gousse d’ail et faites-le tremper dans
  • la crème liquide.
  • Pelez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes et découpez-les en tranches. – Faites revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. – Ajoutez le cognac. Salez, poivrez.
  • Mélangez bien.

 

La dinde :

  • Préchauffez le four à 175 °C.
  • Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermez l’orifice et ficeler la volaille.
  • Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez
  • Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
  • Après 1 heure de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
  • A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper
Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

Pour 8 personnes
Cuisson : 2 h

Ingrédients :

  • 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ
  • 150 g de gelée d’airelles
  • 3 verres de bouillon de volaille

Farce :

  • 200 g de pain rassis
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 échalotes
  • 200 g de marrons cuits
  • 2 pommes Golden
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Cognac

Chutney :

  • pommes Granny Smith
  • 80 g de cassonade
  • 1 gros oignon
  • 150 ml de vinaigre de vin
  • 70 g de raisins secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre (poudre)
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices
  • 1 cuillère à café de cannelle (poudre)
  • Sel, poivre

Plus de recettes sur le site www.volaillelabelrouge.com

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