Cuisses de poularde au vin jaune, morilles et polenta

27/11/2017

Préparation :

  1. Commencez par faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude en les tournant de temps en temps pour faire tomber tout le sable. Récupérez-les délicatement et égouttez-les, puis prélevez 2 louches de jus de morilles en surface et réservez.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poularde fermière Label Rouge dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les de côté.
  3. Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacez ensuite avec la moitié du vin jaune, mélangez bien puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus de morilles et le reste du vin jaune et mélangez le tout.
  4. Déposez les cuisses de poularde dans la cocotte, ajoutez le jus précédent, le laurier et le thym et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ.
  5. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille puis versez la polenta en pluie, en remuant à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. Quand la polenta commence à se décoller de la casserole, retirez-la du feu et ajoutez la crème fraîche et le beurre. Replacez sur le feu 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant énergiquement puis salez et poivrez.
  6. Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les de la cocotte et ajoutez la farine. Faites cuire  l’ensemble quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajoutez la crème liquide et les morilles. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Replacez les cuisses de poularde dans la cocotte puis nappez-les de sauce.
  7. Servez avec la polenta crémeuse.
Cuisses de poularde au vin jaune, morilles et polenta

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour les cuisses de poularde

    • 6 cuisses de poularde
    • 3 échalotes
    • 250 g de morilles déshydratées
    • 2 verres de vin jaune
    • 600 ml de crème liquide
    • 4 cuillères à soupe de farine
    • 30 g de beurre
    • 1 feuille de laurier
    • 4 branches de thym
    • Sel, poivre du moulin

Pour la polenta

    • 300 g de polenta
    • 1 litre d’eau
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 150 ml de crème fraîche épaisse
    • 50 g de beurre doux

Source : www.synalaf.com

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