KANINCHEN AUF SPECKLINSEN

06/11/2019

Zubereitung

 

Das Kaninchen in Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben. In heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten und in eine Kasserolle geben.

 

Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratrückstand anrösten. Paradeisermark einmengen und mitrösten, mit wenig Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und über das Fleisch gießen.

 

Lauch, Salbei und Rosmarin zugeben und alles im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 1,25 Stunden fertig schmoren. Währenddessen die Fleischstücke hin und wieder wenden. Sobald sich das Fleisch vom Knochen löst, die Stücke herausnehmen und warm stellen.

 

Den Fond durch ein Sieb passieren und eventuell noch einkochen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren.

 

Die Kaninchenstücke auf Specklinsen anrichten, mit Sauce übergießen und mit einer angebratenen Speckscheibe garnieren. Für die Specklinsen die Linsen 6 Stunden in eiskaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Linsen in frischem Wasser weich kochen. Mehl in heißem Butterschmalz anrösten, Zwiebeln mitrösten und mit Rindsuppe aufgießen. Kochen lassen. Die abgeseihten Linsen salzen und einmengen.

 

Den Süßrahm zugießen, Thymian, Lorbeerblatt und einen Schuss Essig beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Streifen geschnittenen Speck anrösten und unter die Linsen mischen.

KANINCHEN AUF SPECKLINSEN
Zutaten für 4 Personen :

1 Kaninchen mit ca. 1,2 kg)

4 Scheiben Bauchspeck

150 g Zwiebeln

100 g Karotten

100 g Lauch

150 ml Weißwein

1 EL Paradeismark

300 ml Rindsuppe

1 Salbeizweige

1 Rosmarinzweige

30 g Butter

60 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Für die Specklinsen:

250 g Tellerlinsen

50 g Zwiebeln

50 g Butterschmalz

1-2 EL Mehl

180 g Bauchspeck

400 ml Rindsuppe

100 ml Süßrahm

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Thymian

Essig

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